稱量好的面粉倒入和面鍋中，加入鼎元油條改良劑Y181、食用鹽、白糖，預(yù)拌1min，再加入稱好的水，開始和面，慢速3分鐘，基本無干粉時(shí)加入起酥油，快速攪拌5-7分鐘；
和好的面團(tuán)狀態(tài)：面筋充分形成，表面光滑；面團(tuán)溫度為15-20℃。
備注：（1）面粉選用中高筋粉
（2）加水量根據(jù)面粉不同的吸水性和面團(tuán)軟硬適當(dāng)調(diào)整，和面時(shí)間可以在保證面團(tuán)狀態(tài)的情況下稍微調(diào)整。
2、分塊：和好的面團(tuán)分塊，每塊約4-5kg，通過壓延機(jī)壓制1-3遍至面帶光滑，在醒發(fā)盤中墊襯一張塑料薄膜，在薄膜上均勻涂抹一層薄薄的大豆油；將面團(tuán)放于薄膜上，使用另一張薄膜覆蓋于面團(tuán)上，放于架子車上
3、醒發(fā)：冷藏（0-5℃）醒發(fā)松弛，12-18h
成型時(shí)面團(tuán)先在常溫下進(jìn)行回溫，至面團(tuán)溫度12-16℃，再進(jìn)行成型
備注：（1）溫度越高回溫越快，面團(tuán)偏硬可延長回溫時(shí)間
（2）面團(tuán)較軟回溫溫度可以低一些，面團(tuán)偏硬溫度可以高一些
4、壓延、切條、疊條：經(jīng)過壓延的面帶進(jìn)入滾切刀進(jìn)行分切，將切條后的面片，間隔放在上下兩條傳送帶上，上下面片自動(dòng)疊條，要求上下、左右和中心點(diǎn)基本對齊；?