高溫大曲 高溫大麯 酒曲 國龍高溫大曲
高溫大曲：用于醬香型、濃香型、兼香型大曲酒生產(chǎn)，可生產(chǎn)醬香及陳味系列調(diào)味酒。 每塊大小28×18×9，每塊重量4.3—4.4kg
表皮為白黃褐色，內(nèi)部質(zhì)松，具有沖鼻的醬香味道，斷面布滿白色的斑點菌絲，無異雜物。
大曲理化指標：水分：≤14% ， 酸度（0.1NnaOHml/g）：1—2.0 , 淀粉：50％—55% , 液化力 > 0.9mg/g.h 糖化力：200—250mg/g.h , 發(fā)酵為（48小時）：0.3—1.0CO2g/g
大曲生產(chǎn)工藝
原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房實跺，5天→成品化驗入庫→3個月后化驗出廠。
配料：清香型，豌豆40%，大麥60%
濃香型：中溫、中高溫，小麥75%，大麥15%，豌豆10% 高溫曲，小麥100%
也可根據(jù)客戶需要特殊加工。
中溫、中高溫大曲感觀指標:表面光滑無裂痕，有白色斑點，斷面布滿菌絲，有曲香味。
高溫曲感觀指標：表面斷面呈褐色的80%以上，醬香味濃。
清香型大曲：紅心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,發(fā)酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明顯。
成熟窖泥質(zhì)量指標
1.感觀：灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，無異雜味，輕柔細膩，有一定粘性，斷面有氣孔。
