流程3： 不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。 流程4： 用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。 流程5： 將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常?？?。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。
火候小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時注意控制好火候 2、復蒸必須要經(jīng)過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高(80-90度)。 在降度的同時，可以添加一些水果去除酒的異味用來提高酒的口感和香味。蘋果、香蕉、菠蘿、芒果等水果都可以。這些水果可以單獨添加也可以混合添加。 每種水果都有自己的特殊香味，有些水果含有較高含量的己乙酯，而濃香型的白酒主要成分就是己乙酯。所以糧食在發(fā)酵或蒸餾時添加一些水果，是有他的道理的。 7.5果酒釀制技術(shù)，雅大燒酒釀酒設(shè)備開辟釀酒技術(shù)新領(lǐng)域-水果水果可以去除酒的異味
設(shè)備大小和制作材料 我們的設(shè)備規(guī)格、用料都有明確的尺寸的指標，明白無誤，你可依項核對；而其他單位的設(shè)備只能簡單地“用高級材料做成”，用1鉻18鎳9鈦制造，設(shè)備有中型、大型、特大型，但都沒有具體規(guī)格。 設(shè)備價格 這要在同樣功能、同樣大小、同樣材料及材料質(zhì)量的前提下比。沒有酒度可調(diào)鍋蓋的設(shè)備成本只占有可調(diào)蓋成本的40%，鋁合金的成本比不銹鋼低，鍍鋅板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比較時請考慮以上因素。 設(shè)備容量 我們能容800斤水的設(shè)備只能釀200斤糧，而人家只能容200斤水的設(shè)備也能釀200斤糧，看來還是人家的更“先進”。
