干燥操作是一個復雜的過程，許多問題無法從理論上解決，需要依靠經(jīng)驗。海產(chǎn)品烘干設備的種類和類型很多，如何挑選合適的主要是由海產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。
間歇式操作的烘干設備生產(chǎn)能力低、重、料層靜態(tài)，不適合現(xiàn)在的生產(chǎn)要求，只適合小批量或多品種產(chǎn)品的干燥。間歇式干燥機已逐漸被連續(xù)式海產(chǎn)品烘干設備所取代。
連續(xù)式海鮮烘干機可縮短海鮮的烘干時間，提高海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，運行穩(wěn)定，全自動操作易于控制。
海產(chǎn)品烘干設備的選擇，首先根據(jù)干燥物料的性質(zhì)和工藝要求選擇幾種可用的干燥設備，然后通過對烘干機的選擇和運行成本的經(jīng)濟核算，經(jīng)過比較確定最合適的烘干機。
在海鮮的干燥過程中，風量和溫度是非常重要的，海產(chǎn)品的溫度控制是非常重要的，如果溫度過高會使魚干變黃、變黑，很難保持原色和市場保持原來的顏色，干燥的核心是保持良好的外觀，否則很難賣出去，這也是漁業(yè)合作社的朋友非常關心的事情。海產(chǎn)品主要以陰干為主，很大限度地保留海魚的脂肪性狀。風量要適當，應有一定的強度，這樣可以及時排出魚體表面的水分，進行除濕。對于氣流與魚體的關系，平流為宜，以便及時帶走水分。
