地瓜皮： 又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地皮菜等，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，以色列魏茨曼研究的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。地瓜皮是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
功效主治
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
營養(yǎng)成分
每 100克地瓜皮鮮品中，含水分96.4克，蛋白質(zhì) l.5克，粗纖維1.8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，維生素E2.24毫克，鉀102毫克，鈉10.7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21.1毫克，錳7.74毫克，鋅5.0毫克，銅1.13毫克，磷53毫克，硒9．.微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。
食療作用
1．降脂明目 地瓜皮是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。 2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。 3．補(bǔ)充營養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
保健食譜
如：地瓜皮炒雞蛋、地瓜皮包子、地瓜皮土豆排骨湯、地瓜皮蘿卜排骨湯、地瓜皮山藥排骨湯。 1．涼拌地瓜皮 新鮮地瓜皮250克，蔥花適量。將地瓜皮洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。 2．地瓜皮豆腐 地瓜皮10克，豆腐200克，香蔥適量。先將地瓜皮洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。 3．地瓜皮炒韭菜 地瓜皮100克。韭菜25）克。地瓜皮、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地瓜皮煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地瓜皮燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補(bǔ)腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。 4．地瓜皮燒肉鮮 地瓜皮 200克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地瓜皮去雜洗凈，豬肉洗凈切片
；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地瓜皮和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。 【食療作用】 1．降脂明目 地瓜皮是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。 2．清熱降火 地瓜皮性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。 3．補(bǔ)充營養(yǎng) 地瓜皮含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。 注意事項(xiàng)： 地瓜皮性涼質(zhì)地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食
