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鹵菜以方便快捷的方式備受消費(fèi)者的信賴，因此，鹵菜行業(yè)的生意開始火爆起來(lái)。和所有的生意一樣，四川鹵菜的經(jīng)營(yíng)同樣需要日積月累的沉淀，虛心學(xué)習(xí)，仔細(xì)觀察，認(rèn)真揣摩都是享用一生的好習(xí)慣。擁有了這些，天下沒(méi)有難做的生意！
黃鹵汁
原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
中藥鹵料配方有哪些呢？
鹵料就是一種調(diào)料，其是用來(lái)制作鹵菜的，很多中藥材都能夠被用作為制作鹵料的調(diào)料。鹵料當(dāng)中的香味很濃，其能夠起到一定的去除食物原本所帶來(lái)的腥膻味的效果，而且用鹵料腌制而成的食物味道濃郁，還能夠起到一定的開胃的效果。用來(lái)制作鹵料的中藥材有以下幾種，砂仁、八角、甘松、母丁香等。適當(dāng)吃一些鹵制品還能夠起到一定的健胃、順氣的效果。

鹵菜店技術(shù)培訓(xùn):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0514/257.html

制作鹵菜培訓(xùn)班:http://www.vycare.cn/news/165.html

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