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實對于鹵菜的鹵水怎么做，現在已經不是什么難的事了，在網上都有很多的教程可以學習，甚至許多品牌商也是傾囊自己的技術，但是就是如此，為什么還是有很多人做不出品牌商的味道？這就說明一個問題，鹵菜的配方以及鹵水只是材料，如何運用得好才是重要的，所以開鹵菜店的朋友，不是你的香料配方或者鹵水不夠好，而是你的技術可能還沒有達到，品牌商都是經過幾十年甚至上百的的鹵制歷史，其鹵制技術可以說運用得爐火純青，就如同金庸小說里的無名前輩，無劍勝有劍。只有在技術上多加磨練，就會鹵制出獨特的鹵味，到時候回頭，如果有人問你鹵菜的鹵水怎么做，你只會微微一笑。
貼心提示：
1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色；
3、調味料的口味可以自由調解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道；
4、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現拌現吃，不要擺放過夜。
鹵菜店選址最為重要，鹵菜店經營店的位置選擇。店面選址選擇不僅關系到行業(yè)的市場開闊能力多少，對消費者最大吸引力的多少，更重要的是對長期經營取得利潤最大化的影響。據相關數據統(tǒng)計，鹵菜店選址的好壞對其能夠成功經營店的直接和間接性的影響在眾多相關因素中占到70%左右?？梢钥闯鳆u菜店選址的選擇是決定鹵菜店成功經營下去的一項最為重要的因素。

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