大型餐廳設(shè)計的成功與否取決于很多因素的綜合，其中包括廚師的手藝和服務(wù)的質(zhì)量，還有飯菜和酒水的價錢和種類。一旦達到了食物和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)之后，大型餐廳設(shè)計的吸引力往往會讓它更加成功。餐飲業(yè)從一個個廚師出身變成了互聯(lián)網(wǎng)或金融企業(yè)出身，正在進行一場“時代轉(zhuǎn)變”。即從傳統(tǒng)的“開飯館”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的“經(jīng)營餐飲企業(yè)”，格局的轉(zhuǎn)變致使品類選擇、管理技術(shù)、經(jīng)營理念、銷售模式、環(huán)境塑造、人才結(jié)構(gòu)，資本運作、品牌營造等也隨之漸變。
大型餐廳設(shè)計成功的五要素：
一、美學(xué)要素
大眾傳統(tǒng)美學(xué)觀念在發(fā)生變化，就環(huán)境而言，空間的“尺度比例”設(shè)計，要符合美學(xué)的基本韻律標(biāo)準(zhǔn)，在當(dāng)代設(shè)計中須得以變化符合當(dāng)下消費者的欣賞水準(zhǔn)。色彩的構(gòu)成和搭配更加注重以環(huán)境的色彩主題為方向，以色彩純度、明度、色相為調(diào)節(jié)手段；以裝飾材料的質(zhì)感為參照，靈活運用鄰近色系、對比色系、單一色系、復(fù)合色系等配色手法，同時考慮不同菜品所需要帶來的情感因素，反復(fù)對比，確定主題色系。尊重地域的文化屬性，中國地域廣闊，歷史悠久，各地民風(fēng)民俗不同，歷史文化各異，地域風(fēng)貌各有特征，一方水土養(yǎng)育一方人，地方菜系和地方文化有千絲萬縷的聯(lián)系，設(shè)計師需要分析，歸納，實現(xiàn)環(huán)境同顧客“文化共鳴”。
二、功能要素
要滿足人體工程學(xué)，滿足人的生理，心理的不同感受。要滿足經(jīng)營需求，大型餐廳設(shè)計的人均面積設(shè)計要符合人均消費的定位。前廳、散臺、卡間、包房、廚房、生活區(qū)的面積設(shè)計要符合經(jīng)營定位的標(biāo)準(zhǔn)，顧客流線、服務(wù)流線、消防流線要滿足經(jīng)營定位的需要和國標(biāo)規(guī)定。避免使用面積的浪費，服務(wù)成本增加。
三、經(jīng)濟要素
根據(jù)項目的市場定位、人均消費、總餐位數(shù)、日營業(yè)額、預(yù)期回收時間，確定項目的總投資額。把總投資額細分為單項費用的“經(jīng)濟指標(biāo)”，具體分為：風(fēng)水電等隱蔽工程，設(shè)計及裝飾工程費，家具、潔具、燈具、藝術(shù)品軟裝配置費，廚房設(shè)備、廚雜、餐具費，監(jiān)控、點菜、電視、電話等弱電系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備費，服裝、臺布、菜譜等，前期辦公、開辦手續(xù)、水電氣入戶、員工招聘培訓(xùn)等開辦費，預(yù)交房租、食材備貨、開業(yè)活動等預(yù)留資金。
四、傳播要素
大型餐廳設(shè)計的主題設(shè)計，塑造個性文化，編講故事，形成有趣好玩易分享的傳播主體，往往能形成大眾“口傳”的對象，短時間內(nèi)“滿城風(fēng)雨”，利于品牌的宣傳，事半功倍。
五、品牌要素
大型餐廳設(shè)計的品牌要能在國家商標(biāo)總局注冊。設(shè)計要有品牌文化屬性，根據(jù)店面名稱、消費主體、出品特征等確定品牌主題文化的方向，并從VI系統(tǒng)、文字語言系統(tǒng)、裝飾裝修系統(tǒng)、營銷系統(tǒng)等綜合應(yīng)用，便可實現(xiàn)良好的品牌效果。VI形象和環(huán)境裝飾盡量由一個團隊統(tǒng)一設(shè)計，這樣主題突出、文化一脈，形象鮮明，利于品牌傳播；VI形象的延展設(shè)計可以在空間環(huán)境中充分發(fā)揮，環(huán)境的裝飾也可借力VI系統(tǒng)節(jié)省進價。
好了，關(guān)于大型餐廳設(shè)計成功的要素的介紹赤度小編今天就講到這了！
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