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（重要事情說三遍：養(yǎng)殖鱘鰉魚，養(yǎng)殖鱘鰉魚，養(yǎng)殖鱘鰉魚）鱘魚起源于億萬年前的白堊紀(jì)時(shí)期，已有2億多年的歷史，被稱為“水中熊貓”、“水中活化石”，由此可見其珍貴程度。鱘魚幾乎全身都能食用，除了享有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬之外，其魚肉、魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等各個(gè)部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩蓋在魚子醬的鋒芒之下，鮮為人知。而這次，就讓我們跟隨上海及北京的私家大廚們，一探他們獨(dú)創(chuàng)的鱘龍美味。






鱘魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在《本草綱目》中就有記載，如今更是被列為高級(jí)食材，其中 出名的就要數(shù)有“黑色軟黃金”之稱的鱘魚子醬了。除了魚卵之外，鱘魚身上的其它部位也都是十分難得的食材，其口感與做法各有千秋，本次，就讓京滬兩地的主廚們來一探究竟。 主廚們對(duì)2米左右長(zhǎng)的鱘魚魚身的各個(gè)部位進(jìn)行了研究，并且結(jié)合各家餐廳的特色與主廚們的特長(zhǎng)，潛心研發(fā)出獨(dú)具特色的“鱘魚宴”菜單?！镑\魚宴”所用的鱘魚部位有：魚唇、魚鼻、魚頭、魚鰓軟骨、魚扒、、魚筋、魚尾、魚骨、冷凍魚肉、魚腩、魚鉗、魚鰓額肉、魚頭軟骨。
 我司坐落于美麗的撫遠(yuǎn)市，地處黑龍江、烏蘇里江交匯的三角地帶。撫遠(yuǎn)市地處中國(guó)陸地東端，也是早見到太陽(yáng)的地方，撫遠(yuǎn)275公里的中俄界江黃金水道，與俄羅斯大城市哈巴羅夫斯克隔江相望，烏蘇里江是 魚品種多、分布廣、資源為豐富的淡水流域，撫遠(yuǎn)水產(chǎn)資源豐富，三江交匯盛產(chǎn)大馬哈魚，鱘鰉魚，三花五羅等名優(yōu)特產(chǎn)魚，撫遠(yuǎn)是中國(guó)大馬哈魚之鄉(xiāng)，中國(guó)鱘鰉魚之鄉(xiāng)，撫遠(yuǎn)市生態(tài)資源保存完好，是世界上存的三大黑土帶之一，土質(zhì)肥沃。大濕地——三江濕地，位于撫遠(yuǎn)市境內(nèi)，濕地面積3萬公頃

    主要經(jīng)營(yíng)魚類品種：大馬哈魚，鱘黃魚，大白魚，哲羅魚，法羅魚，同羅魚，胡羅魚，雅羅魚，鰲花魚，鳊花魚，鯽花魚，島子，七里浮子，牛尾，鯉拐子，草根，鯽瓜子，鰱子，嘎牙子，鲇魚球子，狗魚，柳根子，船丁子，斑鱒子，黃姑子，紅眼瞪子，山鯉子，沙姑鱸子，白漂子80多種烏蘇里江江魚，餐廳，飯店200余家本魚行以誠(chéng)信為本，精誠(chéng)，薄利多銷，攜手共贏的經(jīng)營(yíng)理念 ，真誠(chéng)希望各地新老朋友，保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的，共同進(jìn)步共同發(fā)展，客戶至上 ，讓您省心省力，您的成功就是我們的成功！

鱘魚全身都是寶，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨(dú)具風(fēng)格的中國(guó)名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴的餐桌上；魚皮可制膠，同時(shí)也是 皮革原料；以魚骨做原料制成的高鈣美味食品，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，對(duì)防止老年骨質(zhì)疏松、增強(qiáng)肌體免疫力、提高大腦活力、促進(jìn)人體健康十分有利。

世界鱘魚的規(guī)?；B(yǎng)殖起步于上世紀(jì)八十年代，但 2003 年之前養(yǎng)殖產(chǎn)量一直較低，之 后 由2003 年的13 382 噸增至2013 年的75 014 噸，其中中國(guó)鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量從 2003 年 9 391 噸快速增長(zhǎng)至2013 年 的 64 652 噸， 占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的85. 3%, 中國(guó)因此成為世界 鱘魚養(yǎng)殖大國(guó)。據(jù)中國(guó) 動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)水生 動(dòng)物保護(hù)分會(huì)于 2015 年 11 月 至 2016 年 3 月 組 織 的 調(diào) 查，2015 年中國(guó)各品種鱘魚存塘總量約 10 萬噸，魚子醬出口量約 53 噸。2017 年 《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》記載的 2016 年鱘魚全國(guó)產(chǎn)量為 89 773 噸

 烏蘇里江是黑龍江南岸的一大支流，也是中國(guó)東北部俄羅斯邊境上的一條重要界河。烏蘇里江全長(zhǎng)八百八十公里，流域面積十九萬平方公里，在中國(guó)黑龍江省境內(nèi)6.15萬平方公里。烏蘇里江盛產(chǎn)大馬哈魚、鱘鰉魚等。烏蘇里江整個(gè)河道穿行在中國(guó)的完達(dá)山脈和俄羅斯的錫霍特山脈之間廣闊的縱谷。其上游由烏拉河與道比河匯合而成，在低平的虎林盆地東緣流動(dòng)，向東北流至伯力一帶急轉(zhuǎn)向西南，注入黑龍江，烏蘇里江是中國(guó)的幾條未被污染的江河之一。在這里可以看到江西岸那丹哈達(dá)嶺森林和三江平原。