茄子斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輸料斬成肉餡或肉泥，還可以將輸料、冰片、水與肉餡或肉片一起攪拌均勻。我公司生產的斬拌機采用不銹鋼作原料，結構大方美觀，易清洗，達到該類儀器衛(wèi)生標準工藝先進、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發(fā)熱小、斬切時間短，提高產品的彈性和品率。
①設備的核心部件使用加工中心加工，精度高，保障設備運行平穩(wěn)、噪音低。
②斬刀材質為特殊刀具鋼材質，無需刃磨并且不易生銹、
③鍋底和刀尖的距離可調。
④大型斬拌機的配電箱獨立安裝，密封防水效果良好，用戶可按照需求加裝溫度顯示和變頻裝置等。
⑤斬鍋使用唐山鍋，一次鑄造成型，無冷凝點，可以在鍋底加裝放水口。
⑥整機全部采用食品級不銹鋼材質，表面經過拉絲拋光處理，美觀大方，清洗方便。
茄子斬拌機 斬拌是一種切割與混合同時進行的肉品加工過程，是肉餡類制品生產的關鍵技術之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肉結構受到破壞，肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強，粘度和彈性增大，有利于提高產品出品率和改善產品質構。
斬拌作為肉糜飄化工序，在低溫肉制品加工中至關重要。然而，在斬拌過程中空氣大量混入，容易造成產品氧化，并影響產品結構，同時高速剪切使肉餡溫度快速升高，控制不當則很容易造成肌肉蛋白變性，從而影響產品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現氣泡現象就是其重要表現。近年來，新出現的真空斬拌技術裝備有效地解決了傳統(tǒng)斬拌機的問題，結合斬拌車間溫度控制，顯著改善了產品的質量。
我國自20世紀90年代引進火腿腸生產線開始，斬拌技術就得到了普遍應用。然而，有關斬拌的合理速度、時間、加料程序、斬拌程度等基本工藝問題，我國一直未進行深入研究c到目前為止，我國肉類企業(yè)使用的斬拌工藝參數以及生產出的產品質量都存在很大差異。解決斬拌的科學問題，優(yōu)化斬拌工藝，將是我國肉品科技工作者的重要研究內容。
