青花椒的成熟的時(shí)期果皮顏色為青綠色，一般果皮的縫凸起來(lái)的時(shí)候，跟稍微有點(diǎn)裂開(kāi)的時(shí)候這個(gè)說(shuō)明已經(jīng)成熟了，一般的采摘時(shí)間是在立秋或者是處暑前后，這個(gè)時(shí)候是花椒的果實(shí)成熟期，采摘的時(shí)候可能會(huì)聞到很香的麻香味，向花椒這樣帶刺的樹(shù)，一般是要小心在小心，如果不小心扎到的手指的話(huà)，那很長(zhǎng)的刺又硬又利，可能會(huì)痛好多天。
青花椒烘烤的方法：花椒采搞好之后，就要進(jìn)入下一步的烘烤，利用花椒烘干機(jī)來(lái)烘干青花椒對(duì)時(shí)間跟溫度要把握有很?chē)?yán)格的要求，剛開(kāi)始烤的時(shí)候需要把烘干房里面的溫度控制在50-60度左右，直到2-3小時(shí)之后就要把溫度升到80度左右，然后在烘烤上8-10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，烘烤的過(guò)程也是要十分注意的，排濕跟翻篩的話(huà)也很重要，等到花椒里面的水分小于百分之十左右的話(huà)就說(shuō)明可以啦。
